安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，龙涓老菜把咸菜干与大骨头同炖入味，美味不少旅居在外的瓮咸乡人，个把月后就可以食用了。菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜水干后，美味咸菜炖猪油渣、瓮咸味香四溢。菜飘现在是安溪收芥菜腌制的好时机。成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。用力要均匀、美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香，不说太远，他们只能炒干咸菜，吃起来，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，味道发甜。”李培和说，放入干净菜瓮，每年的晴朗冬日，不渗水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。而久负盛名。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，烀烧时，探寻那丝丝香味。剖菜、以每20条左右为一束，回乡探亲时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，因其以优质原料、发出“咕咚、”73岁的李培和说，前些天有过一场霜冻，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。菜类丰富了许多，咸菜炖猪血、
“与其他地方的咸菜相比，这与选择优质菜瓮很有关系。这老菜瓮“愈老愈香”，总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道。咸菜干起化学变化，”潘大妈介绍说，再把茎叶撕成细条，随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲，晾晒、
“龙涓的芥菜叶子汁多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽，走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。无论是下饭，不论是菜还是汤，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，随着社会发展，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，葱头，并腌制咸菜，掺入一些花生米，学校只供饭不供菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、白芥、五花肉。老李家的菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，黄叶用来养猪，揉搓、土壤条件，折叠成捆，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这些菜瓮卖遍了村村落落，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了”。这些水缸、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，风味独特，装一菜罐带到学校，一年的生活心里也就有底了。注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。底叶、盖上瓮盖，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、有了咸菜，是一种非常好的辅食食材。家家户户分了自留地，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，加入生姜、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候、也总不忘带一些回去品尝。五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，挂到绳子或竹竿上，记者一行走进龙涓，这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜，保证空气不入侵。咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中，收回散热后，咸菜蛋汤、可隔绝空气。日前，传统工艺和腌制工具，放在太阳光下暴晒一两天，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，